Le rougail mauricien €€

Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais mais il est aussi mauricien. C'est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Il faut savoir qu'il existe plusieurs variétés de rougail mais le plus connus reste quand même celui à base de saucisses. En général, il est très épicé et se compose de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments oiseau (rouge ou vert). Du combava (agrume) ou du caloupilé (feuilles de curry) peuvent être ajoutés.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 6 saucisses de porc natures, fumées ou aux herbes

- 1 gros oignon

- 2 à 3 càs de coriandres fraîches ciselées

- 2 grosses tomates

- 1 càs de concentré de tomates

- 1 càs de gingembre râpé (facultatif si vous avez déjà l'ail)

- 1 càs d'ail râpé (facultatif si vous avez déjà le gingembre)

- 1 càs de curcuma en poudre

- 1 à 2 branches de thym

- 1 piment (fort) émincé

- 2 tiges de cives émincées

- Sel, poivre, huile, eau

Recette :

1. Coupez les saucisses en morceaux réguliers, les faire revenir ans une casserole pendant 4min avec un petit fond d'huile et 1 oignon émincé. (Si vos saucisses sont riches en matière grasse, commencez par les couper puis faîtes les brunir 4 min sans ajout de matière grasse et réserver. Récupérer 3 càs de matière grasse des saucisses, faire brunir l'oignon émincé 4min dans la même casserole sans les saucisses. Poursuivez l'étape 2 en rajoutant les saucisses).

2. Dans la casserole, ajoutez, la coriandre ciselée, l'ail et le gingembre râpés, les tomates coupées en dés, la cive émincée (ou l'oignon blanc). Mélangez le tout 1min.

3. Complétez avec 1 càs de concentré de tomate. Mélangez le tout 1 min environ.

4. Mouillez le tout d'eau à hauteur. Ajoutez le thym, curcuma, poivre. Laissez réduire le tout pendant 20 min à feux doux.

5. Servir avec du riz, racines ou légumes exotiques.

© Sandrine Cuisine Façon Créole, chef à domicile Antillais et ateliers culinaires sur Paris / Île-de-France.